• 螺蛳粉是否必须加螺蛳才正宗_健康频道_东方资讯
    发布日期:2020-06-09 03:32   来源:未知   阅读:

原标题:螺蛳粉是否必须加螺蛳才正宗

螺蛳粉有没有必要再加螺蛳

在南宁,螺蛳粉店的数量也很多,甚至比老友粉店还要多,但部分吃惯柳州螺蛳粉的消费者认为,南宁的螺蛳粉不太正宗,毕竟食材不可能全从柳州引进。

柳州市螺蛳粉协会说,根据预包装螺蛳粉的标准,螺蛳粉必须有七大“标配”食材,包括用猪骨、鸡架、螺蛳加上香辛料熬制的螺蛳汤,以及辣椒油、酸笋、酸豆角、油炸腐竹、油炸花生米、木耳。根据地理标志认证,这些食材必须出自柳州。在这七大食材的基础上,加入其他食材也是一种增加附加值的方式,也迎合了众人的口味。

此外,与老友粉一样,有的螺蛳粉店也会在粉内加番茄、螺蛳肉。对于加番茄,有的顾客直呼“吃不惯”,但加螺蛳肉则受到不少人欢迎。

从事螺蛳粉品牌营销的张女士认为,传统的螺蛳粉不会加番茄,也不会加螺蛳肉,因为螺蛳粉的汤就是用螺蛳熬制出来的。不过,随着顾客需求的多元化,放各种配料的都有,“只要顾客喜欢,也可以另外付钱加螺蛳肉,螺蛳粉也不必固守传统,也可以创新”。

“传统的螺蛳粉是没有螺蛳肉的,因为熬汤24小时后,螺蛳肉都煮烂在汤里,精华全在里面,喝一口汤都够鲜了,没必要再吃螺蛳肉。”柳州市螺蛳粉非遗传承人说,有的螺蛳粉店甚至会给顾客提供紫苏、鱼腥草等配料,这些都不是正宗的传统做法。对于一些只熬制二三小时即出锅的螺蛳粉汤,加这些配料,也许可以起到增香的作用,但对于熬制24小时的螺蛳汤来说,如果加入这些配料,就会把鲜汤的味道掩盖。

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